SPAGHETTI CON POMODORI SECCHI E CAPPERI CZYLI SPAGHETTI Z SUSZONYMI POMIDORAMI I KAPARAMI

Dzisiejsza propozycja obiadowa to lekki i szybki do przygotowania makaron z suszonymi pomidorami i kaparami. Suszone pomidory pochodzą oczywiście z zalewy z oliwy, którą to również wykorzystamy do  dania.
 Czas przygotowania to zaledwie kilka minut (nie licząc oczywiście czasu gotowania się makaronu) co podczas upalnych dni jest wielkim plusem.
Zapraszam na danie makaronowe z cyklu prosto i smacznie :)

Składniki na 2 osoby :

- 200 g spaghetti
- 8 suszonych pomidorów z zalewy + kilka łyżek zalewy oliwnej
- łyżka kaparów
- odrobina świeżego oregano (ewentualnie może być suszony)


Przygotowanie :

Pomidory wyciągnąć z zalewy. Pokroić wg uznania np. w paski. Odłożyć następnie do miseczki. Do pokrojonych pomidorów dodać kapary oraz kilka łyżek zalewy z pomidorów a także odrobinę oregano. Wszystko wymieszać. 
Ugotowane spaghetti wymieszać z przygotowanymi wcześniej pomidorami.
Danie można podawać posypane parmezanem lub Grana Padano.

Buon appetito !

PASTA CON ACCIUGHE E MOLLICA CZYLI MAKARON Z ANCHOIS I BUŁKĄ TARTĄ

Makaron z  anchois i bułką tartą to klasyk kuchni sycylijskiej. Anchois zwane w dialekcie sycylijskim anciova, obok pomidorów i bakłażanów są chyba najbardziej charakterystycznym składnikiem kuchni sycylijskiej. No cóż, anchois to chyba dość specyficzny produkt. Po prostu nie każdemu smakuje.
Jeśli jednak anchois ma swoich miłośników - bardzo polecam to danie.

Składniki :

Proporcje na 4 osoby

- 350-400 g makaronu (użyłam penne rigate)
- 50 g anchois (ilość można zwiększyć lub zmniejszyć wg uznania)
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki kaparów
- pęczek natki pietruszki
- 4 łyżki bułki tartej
- oliwa z oliwek extravergine

Wykonanie :

Bułkę tartą przyrumienić na suchej patelni na złoty kolor. Odstawić.
Natkę pietruszki opłukać, odsączyć i posiekać (nie musi być drobno).
Na patelni rozgrzać około 3 łyżek oliwy z oliwek. Dodać czosnek i posiekaną natkę. Gdy czosnek się zarumieni dodać kapary i anchois . Mieszając ciągle  rozgnieść  anchois łyżką aż powstanie gęsta papka. Na tym etapie wyłączamy gaz i mieszamy przygotowany sosik z makaronem dodając do całości także odrobinę oliwy z oliwek.
Każdą porcję na talerzu posypujemy przygotowaną wcześniej bułką tartą.



Buon appetito!

PASTA DI GRANO TURCO CON POMODORI, CAPPERI E ACCIUGHE CZYLI MAKARAON GRYCZANY Z POMIDORAMI, KAPARAMI I ANCHOIS

Dzisiejsze danie bardzo przypomina słynne już  pasta alla putanesca. Brakuje tu  praktycznie jednego składnika, a mianowicie czarnych oliwek by w tytule obwieścić powyższą nazwę.
Jak powszechnie wiadomo pasta alla putanesca to danie kuchni neapolitańskiej.  Wersja przedstawiona przeze mnie jest specjalnością Wysp Liparyjskich znajdujących się na północ od Sycylii i jest bardzo popularna na całej wyspie.

Składniki :

Proporcje na 4 osoby

- 350 g  gryczanego makaronu penne
- 400 g świeżych pomidorów
- 1 łyżka kaparów
- 1 papryczka chili
- 6 filecików anchois
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek extravergine
- sól 
- oregano


Wykonanie :

Pomidory zalać wrzątkiem i odstawić na 5 minut. Po upływie tego czasu odlać wodę z pomidorów po czym usunąć z nich  skórki. Tak przygotowane pomidory pokroić i odstawić w miseczce.
Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić ząbek czosnku i pokrojoną papryczkę chili. Gdy ząbek czosnku się zarumieni dodać anchois. Smażyć przez chwilę rozgniatając fileciki anchois drewnianą łyżką. Gdy anchois się rozpuści dodać przygotowane wcześniej pomidory oraz kapary i oregano.
Posolić do smaku. Dusić wszystko razem jeszcze przez około 10 minut.
Gotowy sos połączyć z ugotowanym makaronem. Serwować.

Buon appetito !

INSALATA DI PATATE , OLIVE E CAPPERI CZYLI SAŁATKA ZIEMNIACZANA Z OLIWKAMI I KAPARAMI

Upały wciąż dają o sobie znać więc póki co sałatki są stałym elementem naszego menu. Na zrealizowanie czegoś bardziej kreatywnego po prostu nie mam na razie ochoty. Czekam , aż nadejdą nieco "chłodniejsze" dni . Tymczasem sałatki - jak się okazuje - również mają swoich fanów :)

Składniki :

- 4 średnie ziemniaki
- 2 łyżki czarnych oliwek
- 2 łyżeczki kaparów
- świeża mięta
- oliwa z oliwek extra vergine
- ocet jabłkowy lub winny
- sól i pieprz



Wykonanie :

Ziemniaki ugotować w mundurkach. Ostudzić. Obrać ze skórek i pokroić w plasterki lub półplasterki.
Wyłożyć pokrojone ziemniaki do talerza lub miseczki. Dodać oliwki , kapary oraz listki mięty. 
Polać oliwą z oliwek oraz skropić octem.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.


Buon appetito !

SPAGHETTI INTEGRALI CON POMODORI, OLIVE E CAPPERI CZYLI RAZOWE SPAGHETTI Z POMIDORAMI, OLIWKAMI I KAPARAMI

Dzisiaj mam przjemność przedstawić Wam lekkie, letnie danie obiadowe.Jak na kuchnię włoską przystało - jest to makaron, choć tym razem razowy. Hmmm..... - premiera na blogu !
Myślę, że danie znajdzie swych zwolenników nie tylko wśród miłośników kuchni włoskiej :)

Składniki :

Proporcje na 4 osoby 

- 350 g razowych spaghetti
- 400 g świeżych pomidorów (lub z puszki)
- 2 łyżki zielonych oliwek
- 2 łyżeczki kaparów
- ząbek czosnku
- sól, pieprz i oregano
- łyżka oliwy z oliwek

Wykonanie :

Pomidory - jeśli używamy swieżych - myjemy po czym zalewamy wrzącą wodą i odstawiamy na około 5 minut. 
Zdejmujemy skórkę z pomidorów. 
Pomidory kroimy w drobną kostkę.
Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek. Wrzucamy ząbek czosnku.
Gdy czosnek lekko się zarumieni dodajemy pomidory. Dusimy pod przykryciem około 10 minut. Dodajemy oliwki i kapary. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i oregano.
Dusimy wszystko pod przykryciem jeszcze około 5- 7 minut.
Gotowy sos łączymy z ugotowanymi spaghetti.
Danie to można podawać posypane startym parmezanem lub Grana Padano.

Buon appetito !

Nad morzem .....

KANAPKA Z TUŃCZYKIEM I AWOKADO

Kanapki nie muszą być nudne. Czasami wystarczy kilka ciekawych składników by sporządzić smaczną przekąskę. Mam nadzieję, że proponowane przeze mnie połączenie tuńczyka z awokado i kaparami przypadnie Wam do gustu : )

Składniki :

- 2 bułki typu ciabatta
- tuńczyk z puszki (ok. 60 g)
- łyżeczka kaparów
- awokado


Wykonanie :

Przekroić bułki.
Na połówkach bułek wyłożyc pokrojone awokado. Na awokado wyłożyc warstwę tuńczyka. Całość posypać kaparami. Przykryć bułki pozostałymi połówkami.


Buon appetito !

CROSTINI CON TONNO, POMODORINI E CAPPERI CZYLI CROSTINI Z TUNCZYKIEM, POMIDORKAMI KOKTAJLOWYMI I KAPARAMI

Uwielbiam wszelkiego rodzaju crostini. Cenie je za ich uniwersalnosc ( o ile mozna by tu uzyc takiego terminu).Crostini moga byc podawane z powodzeniem na wszelkich imprezach czy uroczystosciach jak tez moga stanowic samodzielne danie.  Na ich korzysc przemawia rowniez czas ich przygotowania - praktycznie znikomy.
Przy okazji chcialabym wyjasnic roznice pomiedzy dwoma podobnymi daniami t.j. bruschetta a crostini.
Roznica przede wszystkim lezy w wymiarach oraz uzytych skladnikach .
Terminem crostini okresla sie male kromki chleba obrumienione na pateli lub nie, ktore to moga byc posmarowane np. wzelkiego rodzaju pastami, pasztetami  lub oblozone wieloma, roznymi skladnikami.
W przeciwienstwie do crostini - bruschetta jest to duza  kromka chleba, zawsze obrumieniona tak by byla chrupiaca z zazwyczaj jednym fundamentalnym skladnikiem- pomidorami. Oczywiscie obowiazkowo potarta zabkiem czosnku i skropiona oliwa z oliwek.
I to juz koniec mojego wymadrzania sie na temat crostini ;) Zapraszam na przepis !

Skladniki :

- maly chlebek (ja uzylam chleba z czarnymi oliwkami)
- mala puszka tunczyka (okolo 75 g)
- pomidorki koktajlowe
- kapary
- czerwona cebula

Wykonanie :

Chlebek pokroic na kromki, ktore to nastepnie obrumienic z dwoch stron na patelni.
Tunczyka odsaczyc z oleju. Cebule pokroic w talarki. Pomidory pkroic w plasterki (lub w cwiartki).
Na przygotowane wczesniej kromki chleba wylozyc kawalki tunczyka, pomidory, cebule i kapary - wedle uznania.
Serwowac.

Buon appetito !

SEDANINI CON TONNO E PESTO CZYLI MAKARON SEDANINI Z TUNCZYKIEM I PESTO

Witam po przerwie !
Dzis pragne zaprezentowac Wam pyszne danie obiadowe. Oczywiscie jak na kuchnie wloska przystalo - jest to danie makaronowe. Skladniki choc proste tworza ciekawa kompozycje smakowa.
Do wyprobowania !

Skladniki :
 proporcje na 4 osoby 

- 350 g makaronu sedanini
- 2 puszki tunczyka w oliwie z oliwek lub w oleju (kazda puszka po 125 g, mozna dac wiecej)
- 1 cebula
- 2 pelne lyzki zielonego pesto
- 2 lyzeczki kaparow
- parmezan do posypania

Wykonanie :

Na patelnie wylozyc zawartosc puszek (t.j. tunczyk wraz z oliwa). Dodac pokrojona drobno cebule. Smazyc wszystko razem az cebulka sie zeszkli. Dodac kapary. Smazyc jeszcze chwile az cebulka uzyska zlotawy kolor.
Ugotowany makaron wymieszac z 2 lyzkami pesto. Dodac przygotowanego tunczyka z cebula. Ponownie  dobrze wymieszac po czym  serwowac.


Buon Appetito!

WIELKANOCNA PRZYSTAWKA

Klasyk salatkowy- jajka z tunczykiem ale... bez majonezu. Ta efektownie podana przystawka moze byc ozdoba nie tylko wielkanocnego stolu.
Zapraszam :)

Skladniki :

Do nadziania  3-4 cytryn

- 3 jajka ugotowane na twardo
- mala puszka tunczyka- ok.50 g (waga po odsaczeniu)
- posiekana natka pietruszki (okolo 1 lyzki)
- 1 lyzka kaparow
- sol i pieprz
- oliwa z oliwek extravergine

Wykonanie :

Cytryny dobrze umyc. Przeciac na pol wzdluz. Wydrazyc miazsz (ktory  mozna pozniej wykorzystac).
Jajka   dobrze rozgniesc widelcem. Wymieszac z tunczykiem , kaparami oraz natka pietruszki.Doprawic do smaku sola i pieprzem. Dodac oliwe z oliwek - tyle, by masa sie nie rozpadala.
Salatka napelnic polowki cytryn. Przybrac natka pietruszki.
Przystawke ta mozna przygotowac na kilka godzin przed podaniem.


Buon appetito !

CAPONATA DI CARCIOFI CZYLI CAPONATA Z KARCZOCHOW

Klasyczna sycylijska Caponate zna chyba wiekszosc z Was. A czy znacie caponate przygotowana z karczochami? Jesli nie to zapraszam na kolejne danie kuchni sycylijskiej, w 100 % warzywne no i smaczne!

Skladniki :

- 5 karczochow
- 1 duza cebula
- 1 marchewka
- 2 lodygi selera naciowego wraz z liscmi
- 3 srednie ziemniaki
- 4 pomidory
- 1 lyzka kaparow
- sol i pieprz
- 3 lyzki octu winnego
- 1-2  lyzki cukru

Wykonanie :

Karczochy dobrze wyplukac pod bierzaca woda. Przekroic i wyciac z nich serca. Jak to wykonac przedstawilam w tym poscie.
Serca karchochow obgotowac w lekko osolonej wodzie az do momentu gdy beda al dente. Odlac z wody i odlozyc w miseczce.
Cebule pokroic w gruba kostke.
Pomidory sparzyc wrzaca woda i sciagnac z nich skorki. Pokroic na grubsze kawalki.
Marchewke obrac i pokroic na plasterki.
Ziemniaki obrac i pokroic w grubsza kostke.
Lodygi selera dobrze umyc po czym pokroic.
Na patelni rozgrzac oliwe z oliwek (moze byc ewentualnie olej roslinny). Wrzucic pokrojone warzywa wraz z kaparami. Smazyc calosc na dosc duzym ogniu przez okolo 5 minut caly czas mieszajac. Przykryc nastepnie patelnie pokrywka i dusic warzywa az te zmiekna (nalezy uwazac by sie nie przemienily w papke). W razie potrzeby dodac odrobine wody by podczas duszenia warzywa sie nie przypalily. 
Gdy warzywa beda juz dostatecznie miekkie dodac do nich odlozone i obgotowane karczochy.Posolic i popieprzyc. Dusic wszystko razem przez okolo 2 minuty po czym  dodac ocet i cukier. poddusic jeszcze chwilke az ocet wyparuje tworzac z cukrem charakterystyczny smaczek.
Caponate mozna serwowac zarowno na cieplo jak i na zimno.


Buon  appetito !

SCIAKISCIUKA

Sciakisciuka jest typowym daniem  kuchni pantelleryjskiej. Wyspa Pantelleria znajduje sie na poludniu w odleglosci 58 mil morskich od wybrzeza sycylijskiego. Blizej jej do Afryki niz do Sycyllii i wplyw ten jest widoczny nie tylko w sferze kulinarnej.Wczesniej kolonizowana przez Arabow dzis przynalezy do regionu Sycylia.
Ta bardzo wdzieczna nazwa potrawy - sciakisciuka (czyt. - sziakisziuka) pochodzi z jezyka arabskiego. Niestety nie doszukalam sie co tak naprawde oznacza .
Sciakisciuka to wlasciwie rodzaj caponaty (dania warzywnego typowego dla kuchni sycylijskiej), w ktorym glowna role odgrywaja kapary, ktorych to nie brak  na wyspie. Kapary sa zreszta charakterystycznym skladnikiem dan kuchni pantelleryjskiej.
Sciakisciuka nie wymaga wymyslnych skladnikow tak wiec nawet w polskich warunkach mozna odtworzyc to danie.

Skladniki :

Proporcje na 4 osoby

- 1 baklazan
- 2 cukinie
- 3 ziemniaki
- 4 duze pomidory
- 1 cebula
- 1 lyzka kaparow
- oregano
- maly peczek swiezej bazylii
- oliwa z oliwek
- sol i pieprz
- 4 jajka

Wykonanie:

Jajka ugotowac na twardo. Odstawic.
W garnku rozgrzac oliwe. Dodac pokrojona cebule i pokrojone w kostke ziemniaki. Przesmazyc razem przez okolo 7 minut.
Dodac nastepnie reszte warzyw - tj. - pokrojony baklazan,cukinie, i pomidory.
Dusic wszystko razem mieszajac  przez 5 minut az smaki "sie przegryza". Nastepnie dodajemy kapary, oregano, solimy i pieprzymy do smaku. Podlewamy woda - okolo 0,5 szklanki i dusimy przez dalsze 20minut (do miekkosci).
Na talerzach wykladamy potrawe. Na kazdej porcji ukladamy pokrojone, ugotowane jajko i serwujemy.
Potrawa moze byc serwowana zarowno na cieplo jak i na zimno.

Do przepisu dolaczam  nostalgiczna piosenke Pantelleria spiewana w dialekcie sycylijskim przez Salvatore Tartamella.

PIERSI KURCZAKA ALLA PIZZAIOLA

Piersi kurczaka inaczej niz dotychczas? No wlasnie,zastanawialm sie jak by tu je przyrzadzic, tak by zaserwowac cos nowego. Na stronie Butta la pasta znalazlam przepis na piersi kurczaka alla pizzaiola czyli niby pizza. Danie posmakowalo nam tak wiec moge je z czystym sumieniem polecic ;)

Skladniki :

- 1 podwojna  piers z kurczaka
- 10-12 pomidorkow koktajlowych
- 2 lyzeczki kaparow
- 2 lyzki oliwek (uzylam czarnych)
- zabek czosnku
- oliwa z oliwek
- sol i pieprz
- oregano

Wykonanie :

Piersi kurczaka kroimy w dosc duze paski.
Na patelni rozgrzewamy oliwe, wrzucamy zabek czosnku. Dodajemy nastepnie przekrojone na pol pomidorki. Smazymy przez okolo 3 minuty po czym dodajemy pokrojone piersi kurczaka. Dusimy wszystko przez okolo 5 minut. Dodajemy kapary,oliwki i oregano. Solimy i pieprzymy do smaku. Dusimy jeszcze az mieso calkowicie bedzie miekkie. Serwujemy na cieplo.

SALATKA LIPARYJSKA

Jak wiesc niesie -  salatka ta jest specjalnoscia Wysp Liparyjskich. Pewnie to za sprawa kaparow, ktore to w dosc duzej ilosci  sa dodawane do salatki.
Salatka ta w kazdym razie jest dobra przekaska na upalne dni . Kto wie, moze znajdzie sie w stalym menu imprez ?
Jesli ktos ma ochote i zna j. wloski to tak dla porownania  tutaj moze przeczytac informacje na temat Wysp Liparyjskich w dialekcie sycylijskim ;)

Skladniki :

- pomidory
- jajka ugotowane na twardo
- kapary
- czerwona cebula
- soli pieprz
-  oliwa z oliwek
- odrobina  bialego octu (opcjonalnie)

Wykonanie :

Na polmisku lub bezposrednio na talerzykach poukladac (wg wlasnej fantazji i upodoban) pokrojone pomidory, jajka i cebule . Obsypac kaparami z zalewy. Posolic i popieprzyc a na koncu polac oliwa (mozna dodac odrobine octu z bialego wina).

TONNO ALLA SICILIANA CZYLI TUNCZYK PO SYCYLIJSKU

Smak tunczyka - swiezego, nie z puszki - odkrylam dopiero we Wloszech. Tu, na poludniu Wloch duzo sie jada ryb i owocow morza. Rozsmakowalam sie i ja w tych "dobrach". Mam swoje ulubione ryby i do tych zalicza sie tez tunczyk.
Dzisiaj przedstawiam przepis na tunczyka na sposob sycylijski. "u tunnu " - jak w dialekcie sycylijskim jest nazywany tunczyk - przygotowany jest z dodatkiem pomidorow, oliwek i kaparow. Klasyka  kuchni sycylijskiej - mozna by rzec. Danie latwe i szybkie do przygotowania a przy tym naprawde smaczne. Polecam.

Uwaga  - dobrze jest przed przygotowaniem steki tunczyka namoczyc w wodzie i zostawic na okolo 15 minut tak by pozbyc sie ewentualnych resztek krwi, ktore to moga niekorzystnie wplynac na smak potrawy.

 

Skladniki :

- 2 steki z tunczyka

- okolo 0,5 kg swiezych pomidorow

- zielone oliwki

-  1 -2 lyzeczki kaparow

- mala cebula

- zabek czosnku

- natka pietruszki

- sol i pieprz

- polowa kieliszka bialego wina (uzylam sycylijskiego Brumale)

- oliwa do smazenia

Wykonanie :

Pomidory zalewamy wrzatkiem i zostawiamy na okolo 3 minuty po czym obieramy ze skorek i kroimy. Odstawiamy pokrojone.

Na patelni rozgrzewamy oliwe. Dodajemy zabek czosnku i pokrojona cebule. Smazymy az cebula sie zeszkli.

Dodajemy tunczyka. Podlewamy bialym winem i smazymy bez przykrycia az wino odparuje. 

Nastepnie dodajemy pomidory, oliwki i kapary. Solimy i pieprzymy do smaku. Dusimy pod przykryciem przewracajac od czasu do czasu steki tunczyka.

Pod koniec duszenia dodajemy posiekana natke.

Danie jest gotowe gdy mieso tunczyka jest miekkie.

Podajemy na cieplo.

Buon appetito !

PASTA CON PESCE SPADA ALLA SICILIANA CZYLI PASTA Z MIECZNIKIEM PO SYCYLIJSKU

Kto lubi ryby temu z pewnoscia przypadnie do gustu ten przepis. Skladniki sa tu typowe dla kuchni sycylijskiej, gdzie czesto do dan rybnych opròcz pomidoròw wykorzystuje sie takze rodzynki i orzeszki pinii. I wcale to nie takie glupie polaczenie, ba nawet jak dla mnie to wirtuozeria smaku !
Do dania dodany jest takze slodki koper wloski - tzw. finocchietto selvatico wystepujacy dziko w strefie srodziemnomorskiej. Wiecej informacji o  finocchietto znajdziecie  tutaj.
Jednak w razie trudnosci z dostaniem tego skladnika, mozna go po prostu pominac.
Zapraszam na pyszne danie !

Skladniki :

Proporcje na 4 osoby.

- 400 g rigatoni lub penne

- 250g - 300g filetu z miecznika

- 400g  - 500 g swiezych pomidorow

- 1 lyzeczka kaparòw

- 2 lyzki orzeszkòw pinii

- 2 lyzki rodzynek

- 3 galazki kopru (finocchietto)

- 1 zabek czosnku

- 1/4 szklanki bialego wina

- sòl i pieprz

- kilka lyzek oliwy z oliwek

Wykonanie :

W garnku zagotowac wode. Gdy woda zacznie wrzec wrzucic umyte galazki kopru i gotowac okolo 5 minut. Wyciagnac lyzka cedzakowa,odstawic do wystygniecia po czym drobno posiekac. Zaromatyzowana wode, w ktorej byl gotowany koper oczywiscie nie wylewamy. Zostanie w niej pozniej ugotowany makaron. 
Orzeszki pini uprazyc lekko (nie przypalic !) na suchej patelni. Odstawic.

Pomidory sparzyc wrzatkiem i obrac ze skorki.

Filet  miecznika pokroic na kawalki (grubsza kostke).

Na patelni rozgrzac oliwe,dodac czosnek. Gdy ten sie przyrumieni dodac pokrojona rybe, chwile smazyc mieszajac i nastepnie podlac winem. Smazyc dalej ciagle mieszajac bez przykrycia, tak by wino wyparowalo.

Nastepnie dodac pokrojone pomidory, koper wloski, kapary, uprazone orzeszki pinii i rodzynki.

Dusic wszystko razem pod przykryciem przez okolo 10-  max 15 minut, mieszajac od czasu do czasu.

Tak przygotowany sos laczymy z ugotowanym makaronem i serwujemy.

Danie to jest samo w sobie tak aromatyczne i "gustowne",ze nie trzeba go juz posypywac parmezanem.