RISOTTO CON BROCCOLI CZYLI RISOTTO Z BROKUŁAMI

Risotto z brokułami to danie praktycznie jednoskładnikowe (nie licząc ryżu) jak i zarazem wegetariańskie.
Punkt wyjścia dla wszelkiego rodzaju risotta z brokułami w roli głównej. Wystarczy bowiem do wersji podstawowej dodać jeden lub kilka innych składników i już możemy cieszyć się jakże różnorodnym posiłkiem.  Polecam !

Składniki :
Proporcje na 4 osoby

- 360 g ryżu (Arborio lub Carnaroli)
- 1 duży brokuł (około 500 g)
- 1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
- kilka łyżek oliwy z oliwek
- 2 łyżki masła*
- 3 łyżki startego parmezanu (opcjonalnie)**
- sól i pieprz

* w wersji wegańskiej można zastąpić oliwą z oliwek
** w wersji wegańskiej można pominąć

Wykonanie :

Brokuł dobrze opłukać pod bierzącą wodą. Podzielić na różyczki po czym zalać zimną wodą, dodać łyżkę sody i zostawić na około 15 minut.W ten sposób usuniemy z brokuła zarówno wszelkie zanieczyszczenia jak i mini insekty.
W międzyczasie w garnku nastawić wodę do gotowania.
Po upływie powyższego czasu ponownie dobrze opłukać brokuła. Wrzucamy opłukanego brokuła do wrzącej, lekko osolonej wody po czym gotujemy przez około 8 minut.
Po upływie przewidzianego czasu wyciągamy łyżką cedzakową różyczki brokuła  do miseczki.  kilka różyczek odłożyć do dekoracji.Wodę, w której ugotowany został brokuł nie wylewać ! Będzie nam ona potrzebna do risotta.
Na patelni rogrzać oliwę.Dodać opłukany wcześniej ryż oraz ząbek czosnku. Smażyć przez około 3 minuty ciągle mieszając. Dodać następnie ugotowane brokuły. Smażyć razem przez okolo minutę. Dodać następnie chochelkę wody , w której ugotowany został brokuł. Pomieszać. 
Dodawać stopniowo wodę - chochelka po chochelce aż do momentu kiedy ryż  będzie miękki.
Pod koniec gotowania doprawić solą i pieprzem. Dodać na sam koniec masło oraz starty parmezan. Całość dobrze wymieszać.
Risotto podawać udekorowane różyczkami brokuła.

Buon appetito !

BROCCOLI AFFOGATI IN SALSA DI POMODORO CZYLI BROKULY DUSZONE W SOSIE POMIDOROWYM

Broccoli affogati in salsa di pomodoro to potrawa  dosc popularna we Wloszech, zwlaszcza na Sycylii. Oczywiscie istnieje wiele sposobow na jej przygotowanie - tyle ile kucharek tyle odmian tej potrawy. Roznica moze tez byc widoczna w uzytych skladnikach.  Ja postanowilam przygotowac jak najbardziej klasyczna wersje tego dania. Brokuly przygotowane w ten sposob moga byc dodatkiem  - jako sos do makaronow lub tez moga byc samodzielnym daniem. Zapraszam.

Skladniki :

- 1 duzy brokul
- 1 mala cebula
- 500 ml passaty pomidorowej
- listek laurowy
- czarne oliwki (3 lyzki)
- pokrojony w kostke pecorino, primo sale lub parmezan (okolo 20 g)
- sol i pieprz
- oregano

Wykonanie : 

Brokula dobrze umyc i oplukac pod bierzaca wode - ja zostawiam brokula w wodzie z dodatkiem lyzeczki sody po czym dokladnie oplukuje. Podzielic brokula na rozyczki.
Cebule obrac i pokroic w piorka lub drobna kostke.
 Na patelni z wysokimi sciankami lub w rondlu rozgrzac odrobine oleju. Dodac cebule. Smazyc az cebula sie zezloci. Dodac nastepnie Podzielonego na rozyczki brokula, zalac passata pomidorowa, dodac oliwki i listek laurowy. Doprawic przyprawami do smaku. Dusic pod przykryciem- okolo 25-30 minut az brokul bedzie miekki. W razie gdyby podczas duszenia sos za bardzo sie zredukowal mozna dodac odrobine wody tak by ponownie uzyskal on odpowiednia konsystencje. Pod sam koniec duszenia dodac pokrojony ser- ja raczej uzywam tradycyjnych serow sycylijskich : primo sale pepato lub pecorino.
Serwowac gorace.

Buon appetito !

RISOTTO CON SALSICCIA E BROCCOLI CZYLI RISOTTO Z KIELBASA I BROKULAMI

Dzisiejsze risotto ma w swoim skladzie dwa skladniki : brokuly i salsiccia.
Mianem "salsiccia" Wlosi  okreslaja surowa kielbase zawierajaca oprocz miesa nasiona kopru wloskiego. Salsiccia  z reguly przeznaczona jest na grill lub tez uzywa sie jej do przygotowania roznych potraw takich jak np. risotta, sosy do makaronow ("salsa"), pulpeciki lub schiacciata siciliana (rodzaj calzone z roznymi nadzieniami).
Do zrobienia risotta wykorzystalam klasyczna salsiccie - bez zadnych innych dodatkow w swoim skladzie.We wloskich sklepach (przynajmniej na Sycylii) mozna rowniez dostac tzw. "salsiccia condita", zawierajaca dodatkowo w skladzie pomidory i ser oraz "salsiccia alla boscaiola"- majaca w skladzie grzyby,ser i natke pietruszki. Nie musze chyba opisywac jakie sa smaczne......
Musze przyznac,ze nie mam pojecia czy polska biala kielbasa mogla by byc w tym wypadku zamiennikiem wloskiej salsicci ale mysle, ze mozna sprobowac.

Skladniki :

Proporcje na 4 osoby

- 350 g ryzu Arborio lub Carnaroli
- jeden duzy brokul
- 300 g surowej kielbasy (salsiccia)
- okolo1,5 l wywaru warzywnego lub rosolu miesnego
- sol i pieprz
- starty Parmezan (4 lyzki)
- okolo 50 g masla

Przygotowanie :

Brokul umyc, podzielic na rozyczki i wrzucic do goracej wody. Gotowac przez okolo 5 minut po czym wyciagnac z wody. Odlozyc.
Surowa kielbase ponacinac (sam flak) i wyciagnac z niej mieso. Rozdrobnic lyzka drewniana i przesmazyc na patelni. Odlozyc.
Na innej patelni lub w garnku rozgrzac olej, dodac ryz. Przesmazyc chwile po czym dodac chochelke wywaru lub rosolu oraz przesmazona kielbase (salsiccia). Dodawac stopniowo do ryzu  wywar (rosol) az do momentu kiedy bedzie miekki. Pod koniec gotowania dodac przegotowane wczesniej brokuly.Doprawic do smaku sola i pieprzem. Dodac maslo i Parmezan- wszystko jeszcze raz dobrze wymieszac i wylaczyc gaz. Podawac goracy.
Risotto powinno miec konsystencje kremowa.
Ja,podobnie jak inne wloskie panie domu do przygotowania risotta czy sosow do makaronu uzywam wylacznie lyzek drewnianych :)

Buon appetito !

PASTA AL VERDE CZYLI MAKARON NA ZIELONO

Taki makaron na zielono- to swietny i zdrowy bo skladajacy sie wylacznie z warzyw pomysl na obiad.
U mnie na szczescie takie polaczenie jest lubiane i o dziwo - nawet przez dzieci. Tak wiec z czystym sumieniem moge polecic :)

Skladniki :

Proporcje na 4 osoby

- 400 g makaronu ( u mnie penne rigate corte)

- 1 brokul

- 1 cukinia

- 3 - 4 lyzki mrozonego groszku

- zabek czosnku

- sol i pieprz

- oliwa z oliwek

Wykonanie :

W garnku, w ktorym pozniej bedziemy gotowac makaron - nastawiamy wode z dodatkiem soli. Gdy woda zacznie wrzec wrzucamy umyty i podzielony na rozyczki brokul. Gotujemy przez okolo 3-5 minut we wrzatku po czym wyciagamy brokuly lyzka cedzakowa .

Do wody wrzucamy nastepnie makaron. W miedzyczasie przygotowujemy "sos".

Na patelni rozgrzewamy oliwe. Dodajemy zabek czosnku a gdy ten sie zarumieni dodajemy pokrojona w talarki cukinie. Smazymy przez okolo3-4 minuty po czym dodajemy przegotowane brokuly i groszek. Dusimy wszystko razem pod przykryciem. W razie potrzeby dodajemy niewielka ilosc wody np. z gotujacego sie makaronu (tak robia Wloszki). Solimy i pieprzymy do smaku. Danie powinno byc gotowe po uplywie 10 minut. U mnie w kazdym razie tak jest- gdy makaron jest gotowy do odcedzenia,  gotowe sa jednoczesnie warzywa.

Przygotowane warzywa polaczyc z ugotowanym makaronem. Polac nitka oliwy i wymieszac. Mozna serwowac posypane parmezanem.

Buon appetito !

PASTA CON BROCCOLI E SPECK CZYLI MAKARON Z BROKULAMI I BOCZKIEM

Istnieje kilka wariantow makaronu z brokulami. Ja zazwyczaj robie ten najprostszy- same brokuly. Proponowane dzisiaj danie bedzie wiec "bogatsze" o jeden skladnik ;)

Skladniki :

Proporcje na 4 osoby

- 400 g makaronu (u mnie rigatoni)

- brokuly (okolo 0,5 kg)

- 200 g boczku (moze byc surowy lub wedzony)

- 1 zabek czosnku

- oliwa z oliwek extravergine
- sòl i pieprz

- parmezan do posypania

Wykonanie :

W garnku (w ktorym pozniej bedzie gotowany makaron) zagotowac wode dodajac sòl. Gdy woda zacznie wrzec wrzucic umyte i podzielone na rozyczki brokuly. Gotowac przez 5 minut . Po tym czasie brokuly wyciagnac lyzka cedzakowa na talerzyk. Do wody (w ktorej gotowaly sie brokuly) wrzucamy nastepnie makaron.
W czasie gdy makaron sie gotuje przyrzadzamy "sos".
Na patelni rozgrzewamy oliwe. Dodajemy zabek czosnku a gdy ten sie zarumieni dodajemy boczek pokrojony w kostke. Smazymy mieszajac przez okolo 2-3 minuty.
Do boczku dorzucamy nastepnie podgotowane brokuly, dodajemy troche wody (z gotujacego sie garnka z makaronem) i dusimy wszystko pod przykryciem przez okolo 10 minut, doprawiajac oczywiscie wczesniej danie sola i pieprzem.
Tak przygotowane brokuly laczymy z ugotowanym makaronem,posypujemy parmezanem i serwujemy.


Buon appetito!