SCIAKISCIUKA

Sciakisciuka jest typowym daniem  kuchni pantelleryjskiej. Wyspa Pantelleria znajduje sie na poludniu w odleglosci 58 mil morskich od wybrzeza sycylijskiego. Blizej jej do Afryki niz do Sycyllii i wplyw ten jest widoczny nie tylko w sferze kulinarnej.Wczesniej kolonizowana przez Arabow dzis przynalezy do regionu Sycylia.
Ta bardzo wdzieczna nazwa potrawy - sciakisciuka (czyt. - sziakisziuka) pochodzi z jezyka arabskiego. Niestety nie doszukalam sie co tak naprawde oznacza .
Sciakisciuka to wlasciwie rodzaj caponaty (dania warzywnego typowego dla kuchni sycylijskiej), w ktorym glowna role odgrywaja kapary, ktorych to nie brak  na wyspie. Kapary sa zreszta charakterystycznym skladnikiem dan kuchni pantelleryjskiej.
Sciakisciuka nie wymaga wymyslnych skladnikow tak wiec nawet w polskich warunkach mozna odtworzyc to danie.

Skladniki :

Proporcje na 4 osoby

- 1 baklazan
- 2 cukinie
- 3 ziemniaki
- 4 duze pomidory
- 1 cebula
- 1 lyzka kaparow
- oregano
- maly peczek swiezej bazylii
- oliwa z oliwek
- sol i pieprz
- 4 jajka

Wykonanie:

Jajka ugotowac na twardo. Odstawic.
W garnku rozgrzac oliwe. Dodac pokrojona cebule i pokrojone w kostke ziemniaki. Przesmazyc razem przez okolo 7 minut.
Dodac nastepnie reszte warzyw - tj. - pokrojony baklazan,cukinie, i pomidory.
Dusic wszystko razem mieszajac  przez 5 minut az smaki "sie przegryza". Nastepnie dodajemy kapary, oregano, solimy i pieprzymy do smaku. Podlewamy woda - okolo 0,5 szklanki i dusimy przez dalsze 20minut (do miekkosci).
Na talerzach wykladamy potrawe. Na kazdej porcji ukladamy pokrojone, ugotowane jajko i serwujemy.
Potrawa moze byc serwowana zarowno na cieplo jak i na zimno.

Do przepisu dolaczam  nostalgiczna piosenke Pantelleria spiewana w dialekcie sycylijskim przez Salvatore Tartamella.