PASTA CON POMODORI, PESTO DI RUCOLA E GAMBERI CZYLI MAKARON Z POMIDORAMI, PESTO Z RUKOLI I KREWETKAMI

Oto kolejny przepis z wykorzystaniem pesto z rukoli, na który to przepis znajdziecie tu.
Danie jak najbardziej włoskie - "pasta" , z kilkoma zaledwie ale za to smacznymi dodatkami tworzącymi niepowtarzalny smak.
Zapraszam !

Składniki :

Proporcje na 4 osoby

-  400 g makaronu tortiglioni
- 5 łyżeczek pesto z rukoli (patrz tu przepis)
- 300 g świerzych pomidorów (np. koktajlowych lub San Marzano)
- kilka łyżek oliwy z oliwek
- 12 dużych krewetek
- 2 ząbki czosnku
- oregano
- sól i pieprz


Wykonanie :

Pomidory umyć. Zalać wrzątkiem. Pozostawić na kilka minut po czym zdjąć skórki.
Na patelni rozgrzać oliwę. Dodać ząbek czosnku a gdy ten się zarumieni dodać następnie pokrojone pomidory i oregano. Dusić przez około 10 minut pod przykryciem. W razie gdy sos zbytnio zgęstnieje dodać trochę wody.Pod sam koniec duszenia doprawić solą i pieprzem.
Na drugiej patelni rozgrzać oliwę, dodać posiekany ząbek czosnku a następnie krewetki. Smażyć krótko po obu stronach.
Ugotowany makaron wymieszać z pesto. Wyłożyć porcje na talerze. Na każdą porcję wyłożyć przygotowany sos pomidorowy . Całość zwieńczyć krewetkami (po 3 na każdą porcję).
Serwować.

Buon appetito !

FARFALLE CON PESTO DI RUCOLA CZYLI MAKARON KOKARDKI Z PESTO Z RUKOLI

Jeśli przygotowaliście już pesto z rukoli, o którym mowa była w poprzednim wpisie to możecie wypróbować pierwszy z serii przepis z wykorzystaniem tego pesto. Tak na początek  najprostsza wersja makaronu z pesto. Zaledwie dwa składniki -  makaron (wybrałam kokardki) i kilka łyżeczek pesto.
Prosto, szybko i smacznie.

Składniki :

Proporcje dla 4 osób

- 400 g makaronu kokardki
-  6 łyżeczek pesto z rukoli
- parmezan do posypania (opcjonalnie)

Wykonanie :

Ugotować makaron. Wymieszać  ugotowany makaron z pesto. Serwować.


Buon appetito !

SPAGHETTI CON POMODORI SECCHI E CAPPERI CZYLI SPAGHETTI Z SUSZONYMI POMIDORAMI I KAPARAMI

Dzisiejsza propozycja obiadowa to lekki i szybki do przygotowania makaron z suszonymi pomidorami i kaparami. Suszone pomidory pochodzą oczywiście z zalewy z oliwy, którą to również wykorzystamy do  dania.
 Czas przygotowania to zaledwie kilka minut (nie licząc oczywiście czasu gotowania się makaronu) co podczas upalnych dni jest wielkim plusem.
Zapraszam na danie makaronowe z cyklu prosto i smacznie :)

Składniki na 2 osoby :

- 200 g spaghetti
- 8 suszonych pomidorów z zalewy + kilka łyżek zalewy oliwnej
- łyżka kaparów
- odrobina świeżego oregano (ewentualnie może być suszony)


Przygotowanie :

Pomidory wyciągnąć z zalewy. Pokroić wg uznania np. w paski. Odłożyć następnie do miseczki. Do pokrojonych pomidorów dodać kapary oraz kilka łyżek zalewy z pomidorów a także odrobinę oregano. Wszystko wymieszać. 
Ugotowane spaghetti wymieszać z przygotowanymi wcześniej pomidorami.
Danie można podawać posypane parmezanem lub Grana Padano.

Buon appetito !

BUCATINI ALL'AMATRICIANA

Bucatini all'amatriciana to jedno z najbardziej znanych dań włoskich, aż dziw, że dopiero teraz prezentuję je na moim blogu. No cóz , lepiej później niż wcale ...
Danie to pochodzi z regoinu Lacjum, a dokładnie z miasteczka Amatriciana - skąd też przybrało swoją nazwę. Jego kluczowymi składnikami są : świeże pomidory, guanciale czyli rodzaj boczku wykrawanego z policzka wieprzowego oraz pecorino i ostra papryczka peperoncino. No i jak sama nazwa wskazuje - obowiązkowo używamy makaronu bucatini (rodzaj spaghetti z dziurką w środku).

Składniki :

Proporcje na 4 osoby

- 400 g bucatini
- 500 g świeżych pomidorów
- 150 g guanciale (można użyć surowego lub wędzonego boczku)
- 1 mała papryczka peperoncino
- 50-70 g  startego pecorino
- około pół kieliszka białego wina
- sól i pieprz
- 2 łyżki oliwy do smażenia


Wykonanie :

Pomidory zalać wrzątkiem. Po około 5 minutach usunąć z nich skórkę i pokroić w paski. Odstawić.
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy. Dodać pokrojony w kostkę lub paski guanciale (opcjonalnie  boczek). Smażyć przez chwilę po czym dodać drobno posiekaną papryczkę peperoncino. Gdy z guanciale stopi sie już tłuszcz dodajemy wino. Smażymy jeszcze przez chwilę mieszając aż alkohol wyparuje. 
Dodajemy następnie przygotowane wcześniej pomidory. Dodajemy sól i pieprz do smaku. Przykrywamy patelnię pokrywką. Dusimy całość na wolnym ogniu przez około 15 minut. 
Łączymy z ugotowanymi bucatini. Danie posypujemy startym pecorino.


Buon appetito !

GNOCCHI SARDI CON FAVE E SPECK CZYLI MAKARON GNOCCHI SARDI Z BOBEM I BOCZKIEM

Dzisiaj świętujemy Dzień Makaronu tak więc ogromnym zaniedbaniem było by gdybym akurat w ten dzień nie dodała żadnego przepisu właśnie z makaronem.
Dzisiejsze danie to makaron zwany gnocchi sardi o charakterystycznym kształcie  karbowanych niby - muszelek . Jak sama nazwa podpowiada - makaron ten pochodzi z Sardynii.
Zaprezentowane gnocchi sardi podałam z dość typowymi dla niego dodatkami czyli speckiem i bobem (użyłam mrożonego).
Zapraszam !

Składniki :

Proporcje na 4 osoby

- 350 g makaronu gnocchi sardi
- 100 g boczku (surowego lub wędzonego)
- 1,5 szklanki ugotowanego bobu
- só i pieprz
- ząbek czosnku (opcjonalnie)
- oliwa z oliwek extra vergine
- parmezan lub pecorino do posypania

Wykonanie :

Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy. Dodać ząbek czosnku i boczek pokrojony w kostkę. Gdy boczek się usmaży usunąć ząbek czosnku i dodać ugotowany wcześniej bób. Przesmażyć razem przez około 2-3 minuty. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Połączyć z ugotowanym makaronem. Można polać odrobiną oliwy z oliwek. Całość dobrze wymieszać. Podawać gorące posypane parmezanem lub pecorino (my do dań z bobem używamy wyłącznie pecorino).

Buon  appetito !

PASTA CON ACCIUGHE E MOLLICA CZYLI MAKARON Z ANCHOIS I BUŁKĄ TARTĄ

Makaron z  anchois i bułką tartą to klasyk kuchni sycylijskiej. Anchois zwane w dialekcie sycylijskim anciova, obok pomidorów i bakłażanów są chyba najbardziej charakterystycznym składnikiem kuchni sycylijskiej. No cóż, anchois to chyba dość specyficzny produkt. Po prostu nie każdemu smakuje.
Jeśli jednak anchois ma swoich miłośników - bardzo polecam to danie.

Składniki :

Proporcje na 4 osoby

- 350-400 g makaronu (użyłam penne rigate)
- 50 g anchois (ilość można zwiększyć lub zmniejszyć wg uznania)
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki kaparów
- pęczek natki pietruszki
- 4 łyżki bułki tartej
- oliwa z oliwek extravergine

Wykonanie :

Bułkę tartą przyrumienić na suchej patelni na złoty kolor. Odstawić.
Natkę pietruszki opłukać, odsączyć i posiekać (nie musi być drobno).
Na patelni rozgrzać około 3 łyżek oliwy z oliwek. Dodać czosnek i posiekaną natkę. Gdy czosnek się zarumieni dodać kapary i anchois . Mieszając ciągle  rozgnieść  anchois łyżką aż powstanie gęsta papka. Na tym etapie wyłączamy gaz i mieszamy przygotowany sosik z makaronem dodając do całości także odrobinę oliwy z oliwek.
Każdą porcję na talerzu posypujemy przygotowaną wcześniej bułką tartą.



Buon appetito!

PASTA DI GRANO TURCO CON POMODORI, CAPPERI E ACCIUGHE CZYLI MAKARAON GRYCZANY Z POMIDORAMI, KAPARAMI I ANCHOIS

Dzisiejsze danie bardzo przypomina słynne już  pasta alla putanesca. Brakuje tu  praktycznie jednego składnika, a mianowicie czarnych oliwek by w tytule obwieścić powyższą nazwę.
Jak powszechnie wiadomo pasta alla putanesca to danie kuchni neapolitańskiej.  Wersja przedstawiona przeze mnie jest specjalnością Wysp Liparyjskich znajdujących się na północ od Sycylii i jest bardzo popularna na całej wyspie.

Składniki :

Proporcje na 4 osoby

- 350 g  gryczanego makaronu penne
- 400 g świeżych pomidorów
- 1 łyżka kaparów
- 1 papryczka chili
- 6 filecików anchois
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek extravergine
- sól 
- oregano


Wykonanie :

Pomidory zalać wrzątkiem i odstawić na 5 minut. Po upływie tego czasu odlać wodę z pomidorów po czym usunąć z nich  skórki. Tak przygotowane pomidory pokroić i odstawić w miseczce.
Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić ząbek czosnku i pokrojoną papryczkę chili. Gdy ząbek czosnku się zarumieni dodać anchois. Smażyć przez chwilę rozgniatając fileciki anchois drewnianą łyżką. Gdy anchois się rozpuści dodać przygotowane wcześniej pomidory oraz kapary i oregano.
Posolić do smaku. Dusić wszystko razem jeszcze przez około 10 minut.
Gotowy sos połączyć z ugotowanym makaronem. Serwować.

Buon appetito !

SPAGHETTI CON ACCIUGHE E PREZZEMOLO CZYLI SPAGHETTI Z ANCHOIS I NATKĄ PIETRUSZKI

Dzisiaj zapraszam na typowe danie kuchni sycylijskiej - spaghetti con acciughe (acciughe - w j. włoskim oznaczają anchois).
Acciughe są typowym i popularnym składnikiem kuchni sycylijskiej. Moja kulinarna przygoda z anchois zaczęła sie właśnie na Sycylii. Wcześniej, nie wiem czemu nie smakowały mi. Jak się jednak okazuje odpowiednio przyrządzone anchois mogą przekonać !
Ze względu na to, że sos jest dość słony i intensywny nie dodajemy tu soli ani innych przypraw. Dodatkowo warto też zmniejszyć ilość soli soląc wodę na makaron.

Składniki :

Proporcje na 4 osoby

- 400 g spaghetti (użyłam spaghetti kukurydziano - ryżowe)
- 80 g anchois w zalewie z oliwy
- pęczek natki pietruszki
- 1 -2 ząbki czosnku
- oliwa z oliwek extravergine

Wykonanie :

Natkę pietruszki dobrze opłukać po czym posiekać. Odstawić.
Fileciki anchois jako, że są bardzo słone dobrze jest krótko opłukać pod bierzącą wodą.
Na patelni rozgrzać około 3 łyżek oliwy z oliwek. Dodać ząbek czosnku. Gdy ten się lekko zarumieni dodajemy anchois. Mieszamy lekko rozgniatając anchois drewnianą łyżką  aż się rozpuszczą. Można dodać odrobinę wody tak by uzyskać konsystencję gęstego sosu. Na sam koniec dodajemy posiekaną natkę. Mieszamy wszystko aż natka sie lekko przypiecze. Odstawiamy i gotowy sos mieszamy z ugotowanym makaronem.
Do tej potrawy nie dodajemy soli ponieważ anchois są wystarczająco słone. Inne przyprawy są tu również zbędne. 



Buon appetito !

Erupcja Etny , która miała miejsce w 2011 r.

PASTA CON POMODORI CRUDI E OLIVE CZYLI MAKARON ZE ŚWIEŻYMI POMODORAMI I OLIWKAMI

Dzisiejsze danie makaronowe jest w sam raz na upały. Dedykowane zwłaszcza tym, którzy nawet podczas najgorętszych dni nie potrafią zrezygnować z konkretnego dania obiadowego na rzecz np. sałatki :)
Dodatkowym atutem jest fakt, że danie to jest bezglutenowe (użyłam makaronu kukurydziano-ryżowego) a z racji użytych składników znajdzie również swych amatorów wśród wegan.
Pomidory przygotowane do tej potrawy nie są smażone czy duszone ale przyrządzone na surowo (w j. włoskim crudo - oznacza surowy) , zaromatyzowane czosnkiem i bazylią. Prostota ale też pychota : )

Składniki :

Proporcje na 4 osoby

- 400 g makaronu penne rigate (użyłam makaron kukurydziano-ryżowy)
- 300 - 350 g świeżych pomidorów (najlepiej pomidorki koktajlowe)
- czarne oliwki
- 1- 2 ząbki czosnku
- świeża bazylia
- oliwa z oliwek extravergine
- sól i pieprz

Wykonanie :

Najpierw przygotowujemy pomidory, które później połączymy z ugotowanym makaronem :
pomidory myjemy , kroimy na pół  po czym przekładamy do szklanej lub porcelanowej miski. Dodajemy oliwki oraz przekrojony na pół ząbek czosnku. Dodajemy listki świeżej bazylii.  Całość polewamy oliwą z oliwek oraz doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Użyty tutaj czosnek oraz bazylia zaromatyzują oliwę oraz pomidory.
Tak przygotowane pomidory odstawiamy na przynajmniej pół godziny by smaki się dobrze połączyły.

Gotujemy makaron.

Ugotowany makaron łączymy z przygotowanymi wcześniej pomidorami.
Można podawać posypane startym parmezanem.


Buon appetito !

SPAGHETTI INTEGRALI CON POMODORI, OLIVE E CAPPERI CZYLI RAZOWE SPAGHETTI Z POMIDORAMI, OLIWKAMI I KAPARAMI

Dzisiaj mam przjemność przedstawić Wam lekkie, letnie danie obiadowe.Jak na kuchnię włoską przystało - jest to makaron, choć tym razem razowy. Hmmm..... - premiera na blogu !
Myślę, że danie znajdzie swych zwolenników nie tylko wśród miłośników kuchni włoskiej :)

Składniki :

Proporcje na 4 osoby 

- 350 g razowych spaghetti
- 400 g świeżych pomidorów (lub z puszki)
- 2 łyżki zielonych oliwek
- 2 łyżeczki kaparów
- ząbek czosnku
- sól, pieprz i oregano
- łyżka oliwy z oliwek

Wykonanie :

Pomidory - jeśli używamy swieżych - myjemy po czym zalewamy wrzącą wodą i odstawiamy na około 5 minut. 
Zdejmujemy skórkę z pomidorów. 
Pomidory kroimy w drobną kostkę.
Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek. Wrzucamy ząbek czosnku.
Gdy czosnek lekko się zarumieni dodajemy pomidory. Dusimy pod przykryciem około 10 minut. Dodajemy oliwki i kapary. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i oregano.
Dusimy wszystko pod przykryciem jeszcze około 5- 7 minut.
Gotowy sos łączymy z ugotowanymi spaghetti.
Danie to można podawać posypane startym parmezanem lub Grana Padano.

Buon appetito !

Nad morzem .....

PASTA CON PREZZEMOLO E PINOLI CZYLI MAKARON Z PIETRUSZKA I ORZESZKAMI PINII

Dzisiaj mam przyjemność zaprezentować kolejne włoskie danie makaronowe z cyklu łatwych i szybkich.
Przygotowanie tego danie zajmuje dosłownie kilka minut (nie licząc czasu gotowania makaronu).
Potrawa ta z pewnością przypadnie do gustu także wegetarianom. Zapraszam : )


Składniki :

Proporcje na 4 osoby

- 400 g makaronu (u mnie fusilli lunghi)
- pęczek natki pietruszki
-  ząbek czosnku
- 50 g orzeszków pinii
- kilka łyżek oliwy z oliwek extravergine
- parmezan lub Grana Padano do posypania

Przygotowanie :

Na suchej patelni uprażyć orzeszki pinii. Odłożyć.
Natkę pietruszki dobrze opłukać. Odsączyć i posiekać.
Oliwę rozgrzać na patelni. Wrzucić przekrojony na pół ząbek czosnku. Gdy czosnek lekko sie zarumieni dodać posiekaną natkę. Smażyć przez jakiś czas mieszając aż natka pietruszki stanie się lekko chrupiąca. Dodać uprażone uprzednio orzeszki pinii po czym dobrze wymieszać całość. 
Tak przygotowaną natkę wymieszać z ugotowanym makaronem. Juz podczas mieszania można dodać odrobinę oliwy z oliwek by potrawa nie była zbyt sucha.
Danie podawac posypane startym serem.


Buon appetito !

Riviera dei ciclopi w Acitrezza

PASTA CON SALSICCIA E FUNGHI CZYLI MAKARON Z KIELBASA I GRZYBAMI

O włoskiej, surowej kiełbasie (salsiccia) pisałam już w poprzednich postach więc nie ma potrzeby jej za specjalnie przedstawiać. Jak już wczesniej wspominałam - z "salsicci" można wyczarować wiele smakowitych dań. Dzisiejsze danie obiadowe jest dość popularne w całych Włoszech. Myślę,że i w polskich warunkach można odtworzyć to danie, zwłaszcza, że włoskie sklepy w Polsce oferują naprawdę szeroką gamę produktów . Polecam więc jako dość pożywne danie na zimowe dni !

Składniki:

Proporcje na 4 osoby

- 350 g makaronu ( u mnie casarecce)
- 1/2 pora lub 1 mała cebula
- 200 g salsicci (wloska, surowa kiełbasa)
- 1/2 kieliszka wina czerwonego
- 150 g pieczarek
- 500 ml passaty pomidorowej
- listek laurowy
- oregano
- sól i pieprz

Wykonanie :

Na patelni rozgrzać około 2 łyżek oliwy z oliwek.Pora pokroić na talarki, wrzucić na patelnię po czym smażyc mieszając aż por się lekko zezłoci.Z kiełbasy usunąć flak po czym same surowe mięso dodać do przesmażonego wcześniej pora. Smażyc razem przez chwilę (ok. 1 minuty) . Polać następnie całość czerwonym winem. Gdy wino odparuje dodać pokrojone pieczarki. Smażyc przez okolo 5 minut  po czym dodać passatę pomidorową, listek laurowy. Doprawić solą , pieprzem i oregano. Dodać dodatkowo około 1/2 szklanki wody ( podczas gotowania sosu woda i tak odparowuje). Gotować pod przykryciem przez około 30-40 minut, nie mniej ponieważ smaki nie zdążą sie "połączyć" i sos nie uzyska odpowiedniego smaku. Podczas gotowania od czasu do czasu należy pomieszać całość i sprawdzać również gęstość sosu- gdy jest zbyt gęsty należy dodac odrobinę wody natomiast gdyby okazał sie zbyt rzadki- należy gotować dłużej aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Pod koniec gotowania należy sprawdzić czy nie trzeba go ewentualnie doprawić solą.
Przygotowany sos łączymy z ugotowanym makaronem. 
Mozna serwować posypane parmezanem lub Grana Padano.

Buon appetito !

Na Sycylii też jest śnieg ;;;!!! Zdjęcie z Piano Provenzana- wysok. 1810 m n.p.m, miejsca, które jest zarazem ostatnim parkingiem przed wjazdem na szczyt Etny. Znajduje się tu rownież wyciąg krzesełkowy.

CONCHIGLIE CON LATTUGA E OLIVE CZYLI MAKARON MUSZLE Z SALATA I OLIWKAMI

Po swiatecznym obzarstwie proponuje lekkie danie obiadowe - makaron z salata.
Danie to jest kolejnym, szablonowym przykladem tradycjonalnej kuchni wloskiego poludnia. Stuprocentowo bezmiesne znajdzie zwolennikow wsrod wegetarian ;)
Do przygotowania tego dania najlepiej nadaje sie zwykla salata maslowa lub ewentualnie rzymska. Mozna rowniez uzyc endywie. Nie polecam w tym przypadku salaty lodowej.
No coz, po tego rodzaju  daniu obiadowym nie nalezy sie spodziewac wyszukanych doznan smakowych. Uwazam mimo wszystko, ze jest godne polecenia jako forma poswiatecznego detoksu.

Skladniki : 

Proporcje na 4 osoby

- 350 g  makaronu conchiglie (muszle)
- 1 duza glowka salaty maslowej (ewentualnie rzymskiej )
- 2 lyzki czarnych oliwek
- oliwa z oliwek extravergine
- sol 

Wykonanie :

Salate dokladnie umyc po czym porwac na wieksze kawalki. Wsadzic do rondla i zalac niewielka iloscia wody, tak by woda ledwie przykrywala salate. Dusic nastepnie salate pod przykryciem do miekkosci. Pod koniec duszenia posolic do smaku oraz dodac oliwki. Gdy salata bedzie juz gotowa (tzn. dostatecznie miekka) wylaczyc gaz i polaczyc przygotowana salate z ugotowanym makaronem. Polac calosc oliwa z oliwek i serwowac na talerze.
Danie to mozna jesc posypane parmezanem.

Buon appetito !

Zima nad morzem ....