FUNGHI PLEUROTUS CON LE PATATE AL FORNO CZYLI BOCZNIAKI Z ZIEMNIAKAMI Z PIEKARNIKA

Boczniaki z ziemniakami z piekarnika to bardzo smaczne "contorno" czyli dodatek do dania głównego. Popularne właściwie w całych Włoszech. Na Sycylii tego typu danie podaje się najczęściej w okresie jesienno - zimowym , zwłaszcza w okresie Swiąt Bożego Narodzenia.
Nie jest to absolutnie żadne skomplikowane danie. Wystarczy kilkanaście minut przygotowania i reszta to już "praca" piekarnika. Efekt, pomimo ubogiej listy składników  jest naprawdę zaskakujący. Warto wypróbować !

Składniki :

Proporcje dla 4-6 osób

- 500 g boczniaków
- 1 kg ziemniaków
- pęczek pietruszki
- sól i pieprz do smaku
- oliwa z oliwek extra vergine

Wykonanie :

Boczniaki opłukać. Osuszyć po czym pokroić.
Pietruszkę dobrze opłukać pod bierzącą wodą. Grubo posiekać.
Ziemniaki obrać po czym pokroić wg własnej preferencji (w talarki lub w ósemki).
W dużej misce wymieszać pokrojone ziemniaki z grzybami i pietruszką. Posolić i popieprzyć do smaku.
polać hojnie oliwą z oliwek. 
Przełożyć całość na blaszkę do pieczenia. Włożyć do nagrzanego do temp. 180 ° C piekarnika. Piec  przez 
około 45 minuy - 1 godzinę.
Podawać najlepiej gorące jako dodatek do dań głównych. 

Buon appetito !

RISOTTO CON FINFERLI CZYLI RISOTTO Z KURKAMI

Risotto z kurkami to danie bardzo popularne nie tylko we Włoszech.  

W każdym sezonie grzybowym możemy skorzystać z darów natury i przydządzić sobie takie aromatyczne risotto. Jeśli lubicie  grzyby - nie zwlekajcie !

Składniki :

Proporcje na 2 osoby

- 160 g ryżu arborio

- 150 - 200 g kurek

- 3 łyżki masła

- sól i pieprz

- około 1 l wywaru warzywnego lub bulionu

- 1 czubata łyżka startego parmezanu

Wykonanie :

Kurki oczyścić wilgotną ściereczką.

Większe kurki pokroić, mniejsze zostawić w całości.

Na patelni z wysokimi brzegami rozgrzać 2 łyżki masła. Dodać kurki. Dusić przez około 10 minut.

Następnie dodać ryż. Smażyć na wysokim ogniu przez około 3 minuty po czym zmniejszyć ogień i dodawać bulion (lub wywar warzywny) chochelka po chochelce.

Gdy ryż bedzie już prawie miękki doprawiamy risotto do smaku solą i pieprzem.

Gotowe risotto odstawiamyzognia.Dodajemy pozostałą łyżkę masła oraz starty parmezan. Mieszamy dokładnie całość. Serwujemy gorące.

Buon appetito !

Poniżej opustoszała już plaża...

Kamyki na plaży , niektóre pochodzenia wulkanicznego

PASTA CON SALSICCIA E FUNGHI CZYLI MAKARON Z KIELBASA I GRZYBAMI

O włoskiej, surowej kiełbasie (salsiccia) pisałam już w poprzednich postach więc nie ma potrzeby jej za specjalnie przedstawiać. Jak już wczesniej wspominałam - z "salsicci" można wyczarować wiele smakowitych dań. Dzisiejsze danie obiadowe jest dość popularne w całych Włoszech. Myślę,że i w polskich warunkach można odtworzyć to danie, zwłaszcza, że włoskie sklepy w Polsce oferują naprawdę szeroką gamę produktów . Polecam więc jako dość pożywne danie na zimowe dni !

Składniki:

Proporcje na 4 osoby

- 350 g makaronu ( u mnie casarecce)
- 1/2 pora lub 1 mała cebula
- 200 g salsicci (wloska, surowa kiełbasa)
- 1/2 kieliszka wina czerwonego
- 150 g pieczarek
- 500 ml passaty pomidorowej
- listek laurowy
- oregano
- sól i pieprz

Wykonanie :

Na patelni rozgrzać około 2 łyżek oliwy z oliwek.Pora pokroić na talarki, wrzucić na patelnię po czym smażyc mieszając aż por się lekko zezłoci.Z kiełbasy usunąć flak po czym same surowe mięso dodać do przesmażonego wcześniej pora. Smażyc razem przez chwilę (ok. 1 minuty) . Polać następnie całość czerwonym winem. Gdy wino odparuje dodać pokrojone pieczarki. Smażyc przez okolo 5 minut  po czym dodać passatę pomidorową, listek laurowy. Doprawić solą , pieprzem i oregano. Dodać dodatkowo około 1/2 szklanki wody ( podczas gotowania sosu woda i tak odparowuje). Gotować pod przykryciem przez około 30-40 minut, nie mniej ponieważ smaki nie zdążą sie "połączyć" i sos nie uzyska odpowiedniego smaku. Podczas gotowania od czasu do czasu należy pomieszać całość i sprawdzać również gęstość sosu- gdy jest zbyt gęsty należy dodac odrobinę wody natomiast gdyby okazał sie zbyt rzadki- należy gotować dłużej aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Pod koniec gotowania należy sprawdzić czy nie trzeba go ewentualnie doprawić solą.
Przygotowany sos łączymy z ugotowanym makaronem. 
Mozna serwować posypane parmezanem lub Grana Padano.

Buon appetito !

Na Sycylii też jest śnieg ;;;!!! Zdjęcie z Piano Provenzana- wysok. 1810 m n.p.m, miejsca, które jest zarazem ostatnim parkingiem przed wjazdem na szczyt Etny. Znajduje się tu rownież wyciąg krzesełkowy.

PASTA CON FUNGHI SECCHI E POMODORI FRESCHI CZYLI MAKARON Z SUSZONYMI GRZYBAMI I SWIEZYMI POMIDORAMI

Potrawa ta  to dosc swoisty mix- suszone grzyby i swieze pomidory. Jak dla nas mix ten okazal sie udany. Pewnie przypadnie tez do gustu milosnikom grzybow.
Pomysl zaczerpniety z programu tv : "Cotto e mangiato".

Skladniki :

Proporcje na 4 osoby

- 400 g makaronu ( u mnie penne rigate)

- 20 g suszonych grzybow

- 400 g swiezych pomidorow

- mala cebulka dymka

- maly peczek natki pietruszki

- zabek czosnku

- sol i pieprz

- oregano

- oliwa z oliwek

- parmezan do posypania

Wykonanie :

Grzyby zalac goraca woda, tak by woda zaledwie je przykrywala. Odstawic na okolo 15 minut.

Pomidory zalac goraca woda, odstawic na jakies 5 minut po czym usunac z nich skorke.

Dymke drobno posiekac.

Na patelni rozgrzac oliwe, dodac zabek czosnku i wrzucic pokrojona cebulke. Gdy ta sie lekko zarumieni dodajemy grzyby wraz z woda. Podgotowujemy razem przez okolo 3 minuty i dodajemy pokrojone pomidory, oregano oraz troche soli. 

Wszystko razem dusimy pod przykryciem az pomidory zmiekna i smaki sie polacza (okolo 10 minut).

Na koniec dodajemy posiekana natke pietruszki. Doprawiamy do smaku sola i pieprzem. Jeszcze przez minutke dusimy razem  po czym laczymy z ugotowanym al dente makaronem.

Serujemy posypane parmezanem.


Buon appetito !

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI SECCHI E SPECK CZYLI RISOTTO Z SUSZONYMI PRAWDZIWKAMI I BOCZKIEM

Kto lubi ryz i grzyby na pewno polubi tez to risotto. Suszone prawdziwki swietnie komponuja sie wraz z boczkiem - efektem jest syte, typowo zimowe danie.

Skladniki :

Proporcje na 2-3 osoby

- 300 g ryzu arborio

- 25 g suszonych prawdziwkow

- 1 mala cebula

- 100 - 150 g boczku (surowego lub wedzonego)

- sol i pieprz

- oliwa z oliwek (kilka lyzek)

- okolo 1,5 litra rosolu lub wywaru warzywnego
- 2 lyzki masla
- starty cacio cavallo lub parmezan - okolo 1/2 szklanki

Wykonanie :

Grzyby wczesniej namoczyc na min. godzine w niewielkiej ilosci wody. Moje suszone prawdziwki nie wymagaly namaczania, wiec bezposrednio wrzucilam je do przygotowywanego dania.

Na patelni rozgrzac oliwe. Wrzucic nastepnie pokrojony boczek i drobno posiekana cebule. Smazyc chwile razem ( do 3 minut).

Nastepnie  do smazonego boczku i cebuli dokladamy ryz. Smazymy  wszystko razem okolo 3-5 minut ciagle mieszajac.

Nastepnie do risotta dodajemy grzyby i dolewamy stopniowo rosol. Nie za duzo,najlepiej po jednej chochelce i gdy plyn wsiaknie w ryz dodajemy nastepna partie rosolu - w tym wlasnie tkwi sekret dobrego risotta.

Gotowac dodajac stopniowo rosol  az  ryz stanie sie miekki . Caly czas oczywiscie mieszamy risotto.

Pod koniec gotowania dodajemy maslo,mieszamy by zostalo wchloniete przez  risotto po czym dodajemy starty ser. Ponownie mieszamy i danie gotowe do serwowania.

Buon appetito !