SFORMATO DI RISO E MELANZANA ALLA PALERMITANA CZYLI ZAPIEKANKA Z RYZU Z BAKLAZANEM RODEM Z PALERMO

Oto jedna z naszych ulubionych potraw z ryzem  - pochodzaca z Palermo zapiekanka ryzowa z baklazanami i passata pomidorowa. Swietnie zgrana pod kazdym wzgledem kompozycja. Co tam bede sie rozpisywac- zrobcie a sie przekonacie !

Skladniki :

Na 4-5 osob

- 400 g ryzu (uzylam arborio)
- 50 g startego sera caciocavallo (mozna zastapic parmezanem)
- 1 mala cebula
- 500 ml passaty pomidorowej
- 2 baklazany 
-  250 g mozzarelli
- peczek bazylii
- odrobina bulki tartej
- oliwa z oliwek
- sol i pieprz

Wykonanie :

Baklazany umyc i pokroic w plasterki (najlepiej wzdluz). Pokrojone plasterki baklazana ulozyc w durszlaku a kazda warstwe posypac lekko sola morska. Odstawic na minimum na godzine tak by z baklazana pozbyc sie w ten sposob  goryczki.
Po uplywie przewidzianego czasu plasterki baklazana dobrze odsaczyc, osuszyc recznikiem papierowym i usmazyc na oliwie z oliwek. Usmazone plastry baklazana wykladac na papierowe reczniki tak by te wchlonely nadmiar tluszczu.
Ryz ugotowac al dente w lekko osolonej wodzie.
Na patelni rozgrzac oliwe, dodac drobno posiekana cebule i smazyc az cebula sie zezloci. Dodac passate i porwane listki bazylii. Doprawic do smaku sola i pieprzem.  Gotowac prze okolo15 minut az smaki "sie przejda".
Przygotowany  sos polaczyc z ugotowanym ryzem i 2/3 iloscia caciocavallo (parmezanu). Dobrze wymieszac.
Nastepnie przygotowujemy forme, w ktorej potrawa bedzie zapiekana- na dno ukladamy warstwe usmazonych baklazanow. 
Na warswe baklazanow wykladamy polowe masy ryzowej. Na masie ryzowej ukladamy kolejna warstwe smazonych baklazanow. Na baklazanach kladziemy pokrojona w plasterki mozzarelle.Calosc przykrywamy druga polowa masy ryzowej.
Wierzch zapiekanki posypujemy mieszanka bulki tartej i pozostalej czesci sera.
Potrawe zapiekamy przez okolo 30 minut w temp. 200 ° C.

Buon appetito !

TROFIE CON ZUCCHINE E RICOTTA SALATA CZYLI TROFIE Z CUKINIAMI I SLONA RICOTTA

Kolejna  szybka a smaczna propozycja obiadowa. Minimum skladnikow, aczkolwiek dodatki w postaci swiezej miety i slonej ricotty- stawiaja przyslowiiowa kropke nad "i". Polecam !

Skladniki :

Na 4 osoby

- 500 g swiezego makaronu trofie
- 2 duze cukinie
- garsc listkow swiezej miety
- zabek czosnku
- sol i pieprz
- oliwa z oliwek
- slona ricotta do posypania * (mozna zastapic parmezanem)

* Slona ricotta jest serem nieco odmiennym od tradycyjnej ricotty. Przede wszystkim jest twardsza i poddawana jest procesowi dojrzewanie, ktory trwa od 10 do 30 dni. Solona jest sola morska stad ten charakterystyczny slony smak. Ricotta salata jest produkowana  na poludniu Wloch w regionach: Apulii, Kalabrii, Sardynii no i oczywiscie na Sycylii.

Wykonanie :

Cukinie umyc i pokroic w platerki.
Na patelni rozgrzac oliwe, wrzucic zabek czosnku a gdy ten sie zarumieni dodac pokrojone cukinie. Dodac sol i pieprz do smaku. Dusic pod przykryciem az cukinia bedzie al dente.Pod koniec duszenia dorzucic do warzyw listki miety.
Tak przygotowana cukinie polaczyc z ugotowanym makaronem, polac dodatkowo niewielka iloscia oliwy z oliwek i wymieszac .
Serwowac posypane slona ricotta (lub parmezanem).

Buon appetito !

CIASTO Z BRZOSKWINIAMI I AMARETTI (BEZ TLUSZCZU)

Ciasto, ktore z pewnoscia polubia milosnicy migdalowych smakow i nie tylko .... Dodatkowym atutem jest brak jakiegokolwiek tluszczu w skladnikach.
Przepis pochodzi ze strony Pronto a tavola, zostal jednak przeze mnie nieznacznie zmodyfikowany  i w takiej tez zmodyfikowanej formie go podaje.

Skladniki :

- 3 brzoskwinie
- 80 g maki pszennej
- 40 g maki razowej
- 125 g jogurtu naturalnego
- 80 g ciasteczek amaretti
- 170 g cukru
- 3 jajka
- 2 lyzeczki proszku do pieczenia
- 2 lyzki Limoncello (mozna zastapic sokiem z cytryny)

Wykonanie :

Ciasteczka amaretti drobno pokruszyc.
Brzoskwinie umyc i pokroic na plasterki.
Oddzielic bialka od zoltek. Bialka ubic na sztywna piane. Zoltka zmiksowac z cukrem. Dodac jogurt  i pokruszone amaretti. Zmiksowac. Nastepnie dodac obydwa rodzaje mak i proszek do pieczenia. Ponownie zmiksowac. Na koniec do masy wmieszac ubite bialka i Limoncello.
Ciasto przelac do kwadratowej formy o wymiarach 20 x 20 cm wylozonej papierem do pieczenia . Na ciescie ulozyc plasterki brzoskwin wciskajac je lekko. Piec w temp. 180 ° C przez okolo 45 minut.

GRILOWANA CUKINIA Z SALMORIGGHIU

Co to jest to tytulowe "salmorigghiu"? Mianem tym okresla sie na Sycylii  sos (salsa)  zrobiony z oliwy z oliwek,soku z cytryny z dodatkiem soli i swiezej miety. Sos taki nazywany jest w  j. wloskim "salmoriglio". Z tego co mi wiadomo niektorzy przygotowuja go mieszajac wszystkie skladniki  w miseczce umieszczonej w gotujacej sie wodzie. Ja osobiscie uwazam to za zbedne biorac pod uwage, ze do przygotowania uzywa sie swiezo wycisnietego soku  z cytryny.  Istnieja tez inne wersje,ktore przewiduja np. dodanie do sosu natki pietruszki lub czosnku. Ja ze wzgledu na dzieci (choc sama czosnek lubie) ograniczylam sie do podstawowej wersji, ktora najczesciej robi sie w rodzinie mojego meza.
Sos "salmorigghiu" uzywa sie do ryb z grila lub do mies. Ja moje "salmorigghiu" dodalam do zgrilowanej cukini. Smakowalo wybornie.
A tak na marginesie to od dzisiaj do czwartku ogloszony jest na Sycylii tzw."alarme rosso"czyli czerwony alarm a to ze wzgledu na upaly, ktore wg przewidywan synoptykow maja siegac do 42 °C.

Skladniki :


- zgrilowana cukinia

Na sos :

- swiezo wycisniety sok z 1 cytryny
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek extravergine
- sol
- galazki swiezej miety

Wykonanie :

Polaczyc ze soba sok z cytryny z oliwa. Dodac sol do smaku oraz kilka porwanych listkow miety (reszte zachowac). Wymieszac dobrze widelcem wszystkie skladniki. Do powstalego sosu wlozyc pozostale galazki miety i odstawic na kilka minut by zaromatyzowac w ten sposob sos. 
Gotowe "salmorigghiu" nakladac na potrawe (rybe, mieso lub tez- jak w moim przypadku na cukinie) uzywajac zanuzonych wczesniej galazek miety- niczym pedzelkiem .

Grilowane cukinie z salmorigghiu posluzyly nam jako dodatek do obiadu.

LODY Z MASCARPONE ( BEZ MASZYNKI )

Lubie mascarpone wiec i lody na bazie mojego ulubionego sera wydaly sie byc trafione. I tak w istocie bylo.
Przepis znalazlam na blogu Evy .

Skladniki :

- 250 g mascarpone
- 400 ml smietanki 30 %
- 200 ml mleka
- 2 lyzki Marsali
- 150 g cukru (dalam mniej)
- laska wanilii

Wykonanie :

Smietanke, mleko i cukier umiescic w garnuszku. Dodac ziarenka z laski wanilii. Podgrzacaz cukier sie rozpusci. Nie doprowadzac do wrzenia.
Schlodzic nastepnie  po czym dodac mascarpone i Marsale. Dobrze zmiksowac (mozna blenderem).
Przelac gotowa mieszanke do naczynia, w ktorym bedziemy zamrazac. Mrozic przez kilka godzin,wyciagajac co godzine pojemnik i miksujac by rozbic tworzace sie krysztalki lodu.
Wyciagnac na okolo 10 minut przed podanem.

GHIACCIOLI ALL'ANGURIA CZYLI ARBUZOWE LIZAKI LODOWE

Oto jedne z najszybszych do przygotowania lizaki lodowe. Wystarczy polaczyc skladniki, przelac do foremek i zamrozic a po kilku godzinach mozemy raczyc sie malym arbuzowym co nieco.

Skladniki :

Na 10 lizakow

- 400 g obranego ze skorki i odpestkowanego  arbuza
- 1 lyzka soku z cytryny
- 1 lyzka miodu

Wykonanie :

Wszystkie skladniki zmiksowac razem. Powstaly w ten sposob sok przelac do foremek na lody. Zamrozic.

TORTA SALATA DI ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA CZYLI WYTRAWNY TORCIK Z CUKINIA I KWIATAMI CUKINII

Pyszny, wytrawny torcik, ktory smakuje zrowno na cieplo jak i na zimno. Prosty do wykonania, majacy za baze gotowe ciasto francuskie. Zimny i pokrojony na male kawalki moze byc wykorzystany jako antipasto.
Przepis znalazlam w  miesieczniku "Cucinare bene". Poczynilam w nim jednak niewielkie modyfikacje- oryginal zakladal uzycie sera pecorino, ktory to ja zastapilam serem wedzonym- scamorza affumicata (przypomina mi on w smaku oscypka). No i nie dodalam cebulki bo mlodsza czesc rodziny pewnie by nawet nie tknela torcika :)

Skladniki :

-opakowanie ciasta francuskiego ( o okraglym ksztalcie)
-okolo 500 g cukinii z kwiatami
- 250 g sera scamorza affumicata*
- 2 jajka- sol i pieprz- zabek czosnku
- oliwa z oliwek 

* mozna uzyc  pecorino lub  fontal.

Wykonanie :

Umyc cukinie i oderwac delikatnie kwiaty. Kwiaty dobrze pluczemy i usuwamy pracik. 
Cukinie kroimy (ja pokroilam w plasterki).
Na patelni rozgrzac oliwe. Wrzucic zabek czosnku. Dodac nastepnie kwiaty  cukinii a po okolo 3 minutach pokrojone cukinie. Posolic i popieprzyc do smaku. Dusic pod przykryciem az warzywa beda prawie miekkie- al dente. Odstawic do ostygniecia (usuwajac wczesniej zabek czosnku).
Po ostygnieciu wymieszac z pokrojona drobno scamorza.
Okragla forme do pieczenia o sred. 20 cm wylozyc ciastem francuskim tak by ciasto wystawalo ponad forme. Nastepnie na ciescie wylozyc przygotowane nadzienie z cukinii i sera. Wierzch polac rozkloconymi z niewielka iloscia soli i pieprzu jajkami. Brzegi ciasta zawinac do srodka.
Piec w temp. 200 °C przez okolo 30 minut.