DOLCE DI SEMOLINO AI FICHI SECCHI CZYLI KRAJANKA Z SEMOLINO Z FIGAMI

Pyszny deser (ciasto),ktory przypadnie do gustu nie tylko doroslym ale i dzieciom.
Przepis znalazlam w czasopismie "Donna moderna".

Skladniki :

- 250 g suszonych fig

- torebka cukru waniliowego

- 80 g migdalow (w calosci)

- 2 jajka

- 250 ml mleka

- 1/2 lyzeczki proszku do pieczenia

- 150 g semolino (mozna zastapic kasza manna)

- 75 g maki

- 50 g  masla

- 60 g cukru

- 1 lyzeczka cynamonu

Wykonanie :

Migdaly sparzyc goraca woda  po czym usunac skorki.

Make przesiac wraz z proszkiem do pieczenia. Polaczyc w miseczce  z mlekiem, semolino, cynamonem i cukrem waniliowym.

Maslo stopic i zmiksowac z cukrem i jajkami. Polaczyc z mieszanka z maki i semolino.

Na koncu wmieszac posiekane grubo migdalu i figi.

Ciasto przelac do formy kwadratowej o wymiarach 20 x 20 cm. Piec przez 40 minut w temperaturze 180 ° C.

PASTA CON PESCE SPADA ALLA NORMA CZYLI MAKARON Z MIECZNIKIEM ALLA NORMA

 Danie to jadlam kiedys w pewnej restauracji i tak mi posmakowalo,ze sama w domu robie je od czasu do czasu. Jest to rybna - bo z dodatkiem miecznika- wersja klasycznej pasty alla Norma. Mi, jako ze rozsmakowalam sie w mieczniku -  w kazdym razie baaaardzo smakuje ;)  Zapraszam !

Skladniki :

Proporcje na 2 osoby.

- 200 gr makaronu ( u mnie mezze penne)

- filet z miecznika okolo 200 g

- 4 duze pomidory

- 1 maly lub polowa duzego baklazana

- 2 zabki czosnku

- maly kieliszek bialego wina (ja  uzylam lokalnego Organza di Sicilia).   

- oliwa z oliwek

- sòl i pieprz

- ricotta infornata lub parmezan do posypania

Wykonanie :

Miecznika kroimy w kostke.

Pomidory zalewamy goraca woda. Po okolo 3-5 minutach odcedzamy z wody,  usuwamy skorki i kroimy w kostke.

Baklazana kroimy w dosc gruba kostke. W rondelku rozgrzewamy oliwe, wrzucamy czosnek a gdy ten sie lekko zarumieni dodajemy pokrojonego baklazana. Lekko solimy. Dusimy pod przykryciem dodajac w razie potrzeby odrobine oliwy. Gdy baklazan bedzie prawie miekki dodajemy pokrojone pomidory. Wszystko dusimy razem pod przykryciem przez okolo 5- 10 minut.

Na patelni rozgrzewamy oliwe. Wrzucamy zabek czosnku a gdy ten sie zarumieni dodajemy pokrojony filet rybny. Chwile  smazymy po czym zalewamy winem. Smazymy dalej az wino wyparuje czesto mieszajac

Gdy  ryba bedzie juz prawie miekka dodajemy przygotowany wczesniej sos pomidorowy z baklazanem.

Calosc dusimy razem jeszcze przez nie wiecej niz 5 mminut. 

Gotowy sos laczymy z ugotowanym makaronem.

Serwujemy posypane ricotta (jak przy pasta alla Norma) lub parmezanem.

VERDURE MISTE FRITTE IN PASTELLA CZYLI MIESZANKA WARZYW SMAZONA W CIESCIE

Warzywa smazone w ciescie sa popularne w kuchni wloskiej. Pastella czyli ciasto nalesnikowe moze byc rozna pod wzgledem skladnikow. Mozna bowiem do jej zrobienia uzyc maki pszennej, mozna dodac piwo (co tez ja np. zrobilam), mozna tez uzyc maki z ciecierzycy. Wszystko jak zwykle - zalezy od naszej fantazji w kuchni :)
Przyznam sie,ze bardzo rzadko jemy tak przyrzadzone warzywa poniewaz sa dosc kaloryczne niemniej jednak warto choc raz sprobowac !

Skladniki :

- 2 ziemniaki

- kilka (8-10) kwiatow cukinii

- polowa duzego baklazana

- 1 mala cukinia

- 1 jajko (osobno zòltko i bialko)

- 150 g maki 

- okolo 150 ml piwa 

- olej roslinny  do smazenia

- sòl

Wykonanie :

Make wymieszac z zoltkiem jajka i piwem. Dodac ubite na sztywna piane bialko. Dobrze wymieszac. Dodac sòl do smaku. Tak przygotowana "pastella" powinna miec konsystencje minimalnie bardziej gesta od ciasta nalesnikowego, tak by bez problemu "oblepiala" warzywa. W razie potrzeby mozna wiec dodac wiecej maki gdy ciasto jest za rzadkie lub wiecej piwa gdy ciasto jest za geste.

Warzywa oprocz kwiatow cukinii kroimy w slupki.

W rondelku rozgrzac olej.

Warzywa obtaczac w ciescie,tak by ciasto calkowicie pokrylo warzywo po czym wrzucamy na rozgrzany olej. Gdy ciasto sie zezloci wyjmujemy lyzka cedzakowa na talerz wylozony recznikiem papierowym tak by nadmiar tluszczu mogl wsiaknac w papier.

Najlepiej smakuje na cieplo choc mozna podawac rowniez na zimno.

TORTA DI RISO CZYLI TORCIK RYZOWY

Pyszny i lekki torcik ryzowy, ktory nadaje sie na deser i ktory polubia takze dzieci.
Przepis, zmodyfikowany przeze mnie pochodzi z ksiazki : "Brava in cucina".

Skladniki :

- 2 i 1/2 szklanki mleka (625 ml)

- 300 g ryzu (moze byc basmati)

- 125 g masla

- 3 jajka

- 140 g cukru

- 1 lyzeczka cynamonu

- 100 g kandyzowanej skorki pomaranczowej

- 100 g rodzynek (moze byc mieszanka rodzynek z daktylami)

- 2 lyzki orzeszkow pinii

- 6 suszonych sliwek

- 3 lyzki likieru pomaranczowego (lub innego ulubionego wg uznania)

- szczypta soli

Wykonanie :

Ryz ugotowac na mleku wraz ze szczypta soli. Czesto mieszac by sie nie przypalilo. Gdy ryz wchlonie mleko odstawic z ognia. Wymieszac z maslem,cukrem, suszonymi owocami, skorka pomaranczowa, cynamonem i likierem. Dodac jajka. Wymieszac wszystko dokladnie.

Mase ryzowa przelozyc do tortownicy o srednicy 24 cm. Piec przez 40 minut w temperaturze 180 ° C.

Mozna podawac zarowno na cieplo jak i na zimno.

 

NIEKULINARNIE (MIGAWKI Z ETNY)

Jak juz wyzej zaznaczylam - bedzie to niekulinarny post. Mielismy dzisiaj okazje podziwiac kolejny "spektakl natury" jaki nam zafundowala Etna.
Dzisiejsza erupcja (relacja jest wiec najswiezsza) trwala krotko bo zaledwie kilka godzin porannych, ale widowisko i tak bylo niezle. Popatrzcie sami na zdjecia .

ZUCCHINE SPINOSE CZYLI CUKINIE Z KOLCAMI

Te osobliwe cukinie wystepuja praktycznie tylko na poludniu Wloch tj. na Sycylii i - jak mi powiedziano - gdzieniegdzie w Kalabrii. Ich lacinska nazwa to "Sechium Edule". Polska nazwa tego tworu natury to "Kolczoch jadalny". Wiecej informacji o tych cukiniach mozna  znalezc tutaj. W dialekcie sycylijskim cukinie te nazywane sa "cucuzze spinuse". Pomijajac fakt,ze jak na warzywo przystalo maja pewne wartosci odzywcze,mozna z nich wyczarowac kilka ciekawych potraw. Pierwsza (i mam nadzieje nie ostatnia) jaka na tym blogu przedstawie to najprostszy z mozliwych sposob przygotowania- zucchina spinosa fritta (smazona).

Danie to, zaliczane do tradycjonalnej kuchni sycylijskiej, charakteryzuje minimum skladnikow oraz minimum pracy.
W polskich warunkach zrobienie tego dania moze sie okazac niemozliwe ze wzgledu na niedostepnosc (?) podstawowego skladnika niemniej jednak postanowilam go pokazac na blogu by w ten sposob przyblizyc nieco zainteresowanym tradycyjna kuchnie sycylijska . Cukinie przygotowana jak ponizej podaje sie jako dodatek do np. dan miesnych .

 

Skladniki :

- 2 kolczaste cukinie (kolczoch jadalny)

- zabek czosnku

- kilka lyzek oliwy z oliwek 

- sòl i pieprz

Wykonanie :

Cukinie kroimy na pol po czym obieramy (mozna to zrobic w rekawiczkach).

 Obrana cukinie kroimy w kostke. 

Na patelni rozgrzewamy oliwe,dodajemy zabek czosnku po czym gdy sie oliwa zaromatyzuje czosnkiem dodajemy pokrojona cukinie. Dusimy pod przykryciem mieszajac od czasu do czasu. Dodajemy sòl i pieprz do smaku. Cukinia jest gotowa gdy bedzie miekka..

CROSTINI RUSTICI

Crostini sa podawane zazwyczaj jako antipasto. Moga tez stanowic przekaske. Sa szybkie i latwe do zrobienia.
Skladniki moga tez byc rozne- mozna je robic z tego co akurat mamy pod reka lub tez mozemy popisac sie wyobraznia. Crostini rustici, ktore dzisiaj serwuje sa chyba najprostsze i najbardziej popularne.

Skladniki :

- kilka kromek bagietki, chlebka z oliwkami lub suszonymi pomidorami (ja uzylam malenki chlebek z czarnymi oliwkami)

- zabek czosnku

- 2 pomidory

- kilka zielonych oliwek (moga byc czarne)

- kilka listkow bazylii

- 1- 2 lyzki oliwy z oliwek extra vergine

- sòl i pieprz

Wykonanie :

Jesli uzywamy bagietki dobrze jest kromki podpiec na suchej patelni lub w piekarniku.

Ja uzylam chlebka z czarnymi oliwkami, ktory byl dosc  chrupiacy i przez to nie wymagal wlasciwie podpiekania.

Pomidory umyc,drobno pokroic w kostke. Do pomidorow dodac pokrojone oliwki i porwane listki bazylii. Dodac oliwe. Wymieszac.

Calosc doprawic sola i pieprzem .

Kromki chlebka nacieramy zabkiem czosnku po czym nakladamy przygotowana "salatke" z pomidorow i oliwek. Gotowe do serwowania !